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: 鹵豬雜

豬雜屬湘菜，是一道地道的農(nóng)家風味菜。是將豬粉腸，豬肝切片和辣椒醬，野山椒合煮而成?；咎攸c是鮮、嫩、味濃。--詳細介紹

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如何辨別鹵豬雜好壞

　1、豬心：新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實而有彈性，無異味。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性;心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊，顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連?！　?、肺：在挑選豬肺時，其表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用?！　?、肝：新鮮的肝呈紅褐色或淡棕紅色，表面光潔潤滑，組織結(jié)實有彈性和血腥味。變質(zhì)肝色綠或呈褐色，無光澤，不結(jié)實，觸及易啐，無彈性。這樣的豬肝不能購買?！　?、腎(腰子)：新鮮的豬腎，為淡褐色，有光澤，組織結(jié)實，有彈性，略帶臊味。而腐敗變質(zhì)的腎，色澤、組織、彈性極差，還有臭味。對于異常的腎如腫大、萎縮、或帶有各色斑點和腫塊的都不能食用?！　?、腸：新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質(zhì)和異味。如果出現(xiàn)綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質(zhì)次和腐敗腸?！　?、肚(豬胃)：新鮮的肚為乳白色，粘膜清晰，組織結(jié)實，內(nèi)外無臟物。如果顏色不正常，粘膜出現(xiàn)糊狀，組織松弛，有臭味的為質(zhì)次和腐敗肚。