綿白糖簡稱綿糖,也叫白糖,是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小,并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故綿白糖的純度不如白砂糖高。--詳細(xì)介紹
綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2),轉(zhuǎn)化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟,所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖?! ∫话銇碇v,可以從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味4個方面來判斷綿白糖: 1、色澤。觀察綿白糖的色澤時,應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層,然后觀察。良質(zhì)綿白糖色澤潔白明亮,有光澤;次質(zhì)綿白糖白中略帶淺黃色;劣質(zhì)綿白糖發(fā)黃、光度暗、無光澤。 2、組織狀態(tài)。感官鑒別綿白糖的組織狀態(tài)時,應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層,先觀察其晶粒形狀、有無結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì),然后再配成20%的糖水溶液,觀察有無沉淀和雜質(zhì)。良質(zhì)的綿白糖顆粒大如砂粒,晶粒均勻整齊,晶面明顯,無碎末,糖質(zhì)堅硬。良質(zhì)的綿白糖顆粒細(xì)小而均勻,質(zhì)地綿軟、潮潤。凡是綿白糖都應(yīng)干燥,晶粒松散,不黏手,不結(jié)塊,無肉眼可見的雜質(zhì),綿白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無雜質(zhì);次質(zhì)綿白糖晶粒大小不均勻,有破碎及粉末,潮濕,松散性差,黏手;劣質(zhì)綿白糖吸潮結(jié)塊或溶化,有雜質(zhì),糖水溶液可見有沉淀?! ?、氣味。可取綿白糖樣品直接嗅其氣味,或取少許于研缽中,研碎后嗅其氣味。良質(zhì)綿白糖具有白糖的正常氣味;次質(zhì)綿白糖有輕微的糖蜜味;劣質(zhì)綿白糖有酸味、酒味或其他外來氣味?! ?、滋味。檢查綿白糖的滋味,取少許樣品直接品嘗后,再配成10%的糖水溶液嘗試。良質(zhì)綿白糖具有純正的甜味;次質(zhì)綿白糖滋味基本正常;劣質(zhì)綿白糖滋味不純正或有外來異味?! 〈送猓x購綿白糖產(chǎn)品時,顏色較白者一般質(zhì)量較好;糖粒應(yīng)干燥不黏手,水分是糖品加速變質(zhì)的一個主因;要注意生產(chǎn)日期,一年以上的不選為宜;包裝上各種標(biāo)識要規(guī)范、齊全。