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綿白糖 (糖、砂糖、石蜜、白霜糖、白砂糖)
綿白糖簡(jiǎn)稱(chēng)綿糖，也叫白糖，是我國(guó)人民比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。--詳細(xì)介紹
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如何辨別綿白糖好壞
綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2)，轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖?！ ∫话銇?lái)講，可以從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味4個(gè)方面來(lái)判斷綿白糖： 1、色澤。觀察綿白糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質(zhì)綿白糖色澤潔白明亮，有光澤；次質(zhì)綿白糖白中略帶淺黃色；劣質(zhì)綿白糖發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤?！ ?、組織狀態(tài)。感官鑒別綿白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無(wú)結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20%的糖水溶液，觀察有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。良質(zhì)的綿白糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無(wú)碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。良質(zhì)的綿白糖顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)。凡是綿白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不黏手，不結(jié)塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，綿白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無(wú)雜質(zhì)；次質(zhì)綿白糖晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手；劣質(zhì)綿白糖吸潮結(jié)塊或溶化，有雜質(zhì)，糖水溶液可見(jiàn)有沉淀。 3、氣味?？扇【d白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質(zhì)綿白糖具有白糖的正常氣味；次質(zhì)綿白糖有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)綿白糖有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味?！ ?、滋味。檢查綿白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10%的糖水溶液嘗試。良質(zhì)綿白糖具有純正的甜味；次質(zhì)綿白糖滋味基本正常；劣質(zhì)綿白糖滋味不純正或有外來(lái)異味。 此外，選購(gòu)綿白糖產(chǎn)品時(shí)，顏色較白者一般質(zhì)量較好；糖粒應(yīng)干燥不黏手，水分是糖品加速變質(zhì)的一個(gè)主因；要注意生產(chǎn)日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標(biāo)識(shí)要規(guī)范、齊全。
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