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牛前腿肉
牛腱子肉即前后腿肉，長(zhǎng)圓柱狀。牛前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型，適于燉、燜、醬等，切成片食用味道也很好。醬牛肉最好用牛腱肉?？上确旁陂_水鍋中汆燙一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。醬時(shí)再加入將蔥姜、生抽、老抽，糖、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草等....--詳細(xì)介紹
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牛前腿肉的介紹
牛腱子肉即前后腿肉，長(zhǎng)圓柱狀。牛前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型，適于燉、燜、醬等，切成片食用味道也很好。醬牛肉最好用牛腱肉?？上确旁陂_水鍋中汆燙一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。醬時(shí)再加入將蔥姜、生抽、老抽，糖、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草等調(diào)味料。北京月盛齋的醬牛肉，外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡適宜，香濃味純，到現(xiàn)在已有將近250年的歷史。其選料講究，有整套傳統(tǒng)制作技巧，故譽(yù)滿北京，而且名聞全國(guó)。牛肉按等級(jí)分：里脊肉為特級(jí)，上腦、外脊為一級(jí)，仔蓋、底板為二級(jí)，肋條、胸口為三級(jí)，脖頭、腱子為四級(jí)。
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