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牛臀肉
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，又稱為和尚頭，肪含量少，口感略澀，和尚頭屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，許多平價(jià)牛排也以這個(gè)部位的肉做為主要食材，而隨自然肌紋分出的小塊部位則多用來(lái)烤肉。和尚頭應(yīng)在處理前先行束綑，處理時(shí)時(shí)才不會(huì)變形。其余小塊部份也常被用來(lái)炒肉，或做成沙嗲和串燒。--詳細(xì)介紹
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牛臀肉的功效與作用
養(yǎng)胃,強(qiáng)筋,壯骨
牛臀肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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