用豬肉皮熬制而成,凍又分為清凍與混凍兩種,凍里面沒(méi)有肉皮的叫清凍,也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的清澈的上層部分;有肉皮的凍叫混凍,也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的渾濁的下層部分。--詳細(xì)介紹
凍又分為清凍與混凍兩種,凍里面沒(méi)有肉皮的叫清凍,也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的清澈的上層部分; 有肉皮的凍叫混凍,也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的渾濁的下層部分?! ≌嬲娜馄鍪且环N易融化的食品,天熱時(shí)不容易凝固,制作和存放都存在問(wèn)題?! ∠募镜氖袌?chǎng)上出售的肉皮凍摻了添加劑的占大多數(shù); 另外,從肉皮凍的顏色上看,合格的肉皮凍有肉香味、顏色凝重,加明膠制成的肉皮凍透亮、彈性大,用手捏不會(huì)散。