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    食材大全

    食譜分類(lèi)

    食療偏方

    啤酒

    啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類(lèi)飲料。含酒精度最低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱(chēng),經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營(yíng)養(yǎng),有人把它當(dāng)作日常軟飲料,更有些男士每餐必飲啤酒,以啤酒代替飲料、湯羹。啤酒....--詳細(xì)介紹

    如何辨別啤酒好壞

    色澤鑒別  

    良質(zhì)啤酒———淺黃色帶綠,不呈暗色,有醒目光澤,清亮透明,無(wú)明顯懸浮物?! ?/p>

    次質(zhì)啤酒———色淡黃或稍深些,透明或有光澤,有少許懸浮物或沉淀。  

    劣質(zhì)啤酒———色澤暗而無(wú)光或失光,有明顯懸浮物和沉淀物,嚴(yán)重者酒體混濁?!?nbsp;

    泡沫鑒別  

    良質(zhì)啤酒———倒入杯中時(shí)起泡力強(qiáng),泡沫達(dá)1/2~2/3杯高,潔白細(xì)膩,掛杯持久(4分鐘以上)?! ?/p>

    次質(zhì)啤酒———倒入杯中泡沫升起,色較潔白,掛杯時(shí)間持續(xù)兩分鐘以上?! ?/p>

    劣質(zhì)啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黃,不掛杯,似一杯冷茶水狀?! ?/p>

    香氣鑒別  

    良質(zhì)啤酒———有明顯的酒花香氣,無(wú)生酒花味,無(wú)老化味及其他異味?! ?/p>

    次質(zhì)啤酒———有酒花香氣但不明顯,也沒(méi)有明顯的異味和怪味?! ?/p>

    劣質(zhì)啤酒———無(wú)酒花香氣,有怪異氣味?! ?/p>

    口味鑒別  

    良質(zhì)啤酒———口味純正,酒香明顯,無(wú)任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽,酒體協(xié)調(diào)柔和,殺口力強(qiáng),苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快,無(wú)后苦,有再飲欲?! ?/p>

    次質(zhì)啤酒———口味較純正,無(wú)明顯的異味,酒體較協(xié)調(diào),具有一定殺口力。  

    劣質(zhì)啤酒———味不正,有明顯的異雜味、怪味,如酸味或甜味過(guò)于濃重,有鐵腥味、苦澀味或淡而無(wú)味。

    如何儲(chǔ)存啤酒

      不要放在溫度偏高的場(chǎng)所。

      啤酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下,其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞,酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化,特別是啤酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生,如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此,啤酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。

      不要在日光下曝曬。

      夏季,有的飯店或經(jīng)銷(xiāo)單位室內(nèi)無(wú)處存放,便放在露天堆放。這樣也會(huì)縮短保存期,影響啤酒的口味。經(jīng)過(guò)日光曝曬的啤酒會(huì)產(chǎn)生一種另人不愉快的異味。所以通常啤酒瓶均采用褐色或綠色瓶,以遮蔽光線,減輕光化合作用,保持啤酒的質(zhì)量。

      冰鎮(zhèn)溫度不能過(guò)低

      啤酒的冰點(diǎn)為負(fù)l.5攝氏度,冷凍的啤酒不僅不好喝,而且會(huì)破壞啤酒的營(yíng) 養(yǎng)成分,使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離,同時(shí)容易發(fā)生瓶子爆裂,造成傷害事故。

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