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如何辨別酥油好壞

　　檢驗(yàn)方法水分及揮發(fā)物測定　　按GB5528中電烘箱105度恒重法執(zhí)行。雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過0.04%，測定結(jié)果取至小數(shù)點(diǎn)后第一位。酸價的測定　　按GB9849.1中4.1條的方法檢驗(yàn)。雙試驗(yàn)結(jié)果允許不超0.04mgKOH/g，測定結(jié)果取至小數(shù)點(diǎn)后第二位。過氧化值的測定按GB5538中過氧化值測定的方法檢驗(yàn)。雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過0.4meq/kg，測定結(jié)果取至小數(shù)點(diǎn)后第一位。熔點(diǎn)的測定　　儀器與用具冰箱1臺。磁力恒溫?cái)嚢杵?臺。 　　溫度計(jì)劃內(nèi)：刻度0～50℃，分度值0.1℃。開口式玻璃毛細(xì)管，內(nèi)徑1mm，外徑小于3mm，長50—80mm。 　　燒杯：25Ml，600mL?！　〔僮鞣椒?　　取固體試樣約10g于25mL的小燒杯內(nèi)，然后將燒杯置于60℃烘箱內(nèi)加熱樣品，使樣品熔化呈透明清亮用至少三根干凈的玻璃毛細(xì)管插入上術(shù)已熔化的液態(tài)樣品內(nèi)，吸取高約10mm的試樣，立即用冰塊將毛細(xì)管冷至脂肪及固化為止。將毛細(xì)管置于4～10℃的冰箱內(nèi)，約16h。從冰箱內(nèi)取出毛細(xì)管樣品，并用橡皮筋將毛細(xì)管系在溫度計(jì)上，毛細(xì)管的末端要與溫度計(jì)的水銀球底部齊平。在600mL燒杯中放入半杯蒸餾水，水溫須低于樣品熔點(diǎn)10℃以上。將溫度計(jì)浸入燒杯內(nèi)，溫度計(jì)的水銀球要置于液面下約30mm。調(diào)節(jié)水浴溫度，在低于試樣熔點(diǎn)8～10℃時應(yīng)用磁力攪拌器攪拌水浴，調(diào)節(jié)升溫速度為每分鐘升高1℃，至快到熔點(diǎn)時，調(diào)節(jié)升溫速度為每分鐘升高0.5℃。繼續(xù)加熱，直到每根玻璃毛細(xì)管內(nèi)的樣品都全熔并液面浮升，觀察記錄每根毛細(xì)管內(nèi)液面浮升時的溫度。　　測定結(jié)果 　　三根毛細(xì)管內(nèi)液面浮升的溫度的平均值，即為該樣品的熔點(diǎn)。 　　允許誤差 雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過0.5度，取其平均值為測定結(jié)果，測定結(jié)果取至小數(shù)點(diǎn)后第一位。氣體含量的測定儀器與用具 　　恒溫水浴鍋 1只溫度計(jì) 0—100℃ 1支定時鐘 1只天平感量0.05g 1臺氣體定量器 1套取樣器 1套操作方法將氣體定量器的下半部C放到天平上稱重并記錄C的重量。固體起酥油割成長、寬、高均不小于10cm見方的試樣。把取樣器外套筒A置于試樣上面的對角中心位置，垂直壓入試樣內(nèi)，取得邊續(xù)、光滑的柱狀試樣。用取樣器的滑塞B將5—6cm長的連續(xù)、光滑的柱狀試樣加到已知重量的氣體定量器C內(nèi)，稱出樣品重量套上氣體定量器上半部D，并用橡皮筋扣緊氣體定量器上下兩部分的玻璃彎角。從D的頂部加入常溫精制食用油。為防止油的體積受溫度變化影響測定，油的液面宜加到刻度0～1.0之間。將定量器放到30±1℃的恒溫水浴鍋內(nèi)，靜置30min的后，讀取標(biāo)線a。將定量器放到60℃烘箱內(nèi)，使其中起酥油試樣完全融化，除盡所泡，至溶液呈清徹透明。將已除盡氣體的定量器重新放入30±1℃的恒溫水浴中，靜置30min后，再讀取標(biāo)線b，然后用下列公式求出試樣所含的氣體量。

如何儲存酥油