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塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，--詳細(xì)介紹
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塔塔粉的功效與作用
塔塔粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
?、佟⒅泻偷鞍椎膲A性; ?、凇椭鞍灼鸢l(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久; ?、?、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟
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