油蔥酥是臺(tái)灣菜中最常使用的調(diào)味料之一(臺(tái)灣河洛菜師父常常使用此一材料來(lái)讓海產(chǎn)粥嘗起來(lái)更為鮮美)。做法應(yīng)該算是極為簡(jiǎn)單也極為困難。材料其實(shí)就是普通的紅蔥頭,但是經(jīng)驗(yàn)決定成敗?! ∫韵率浅R?jiàn)的做法:先將紅蔥頭切丁(也有人切片),再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最后幾分鐘,開(kāi)大火把油逼出來(lái)紅蔥丁才....--詳細(xì)介紹
油蔥酥是臺(tái)灣菜中最常使用的調(diào)味料之一(臺(tái)灣河洛菜師父常常使用此一材料來(lái)讓海產(chǎn)粥嘗起來(lái)更為鮮美)。做法應(yīng)該算是極為簡(jiǎn)單也極為困難。 材料其實(shí)就是普通的紅蔥頭,但是經(jīng)驗(yàn)決定成敗?! ∫韵率浅R?jiàn)的做法: 先將紅蔥頭切丁(也有人切片),再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最后幾分鐘,開(kāi)大火把油逼出來(lái)紅蔥丁才會(huì)酥)。最后將炸好的紅蔥丁撈起并將它們鋪平在紙上風(fēng)干即可?! ∑湎阄蹲屓舜笥惺秤?。是個(gè)人,飯店不可或缺的調(diào)味品?! ∮梅ǎ?可直接用來(lái)調(diào)味,如紅燒肉,肉燥,以及普通淡味飯菜,拌面之類(lèi)。按照個(gè)人口味和量適當(dāng)參入。