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    芝麻油 (麻油)

    芝麻油古稱胡麻,現(xiàn)在又稱香油、麻油,是一種日常生活中常用的調(diào)味品?! ≈ヂ橛头譃槠胀ㄖヂ橛汀C(jī)榨芝麻油和小磨香油三種工藝。--詳細(xì)介紹

    如何辨別芝麻油好壞

    1)、水鑒別:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴(kuò)散;  2)、顏色識(shí)別:將油提子盛滿香油,然后由高處向油缸內(nèi)傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明香油中摻有菜籽油,因?yàn)榧冋南阌统始t銅色,清澈,香味撲鼻,一般來(lái)說(shuō)機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡;  3)、冷凍法鑒別:把香油放入冰箱冷凍,取出后放在室溫下,純正香油會(huì)迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢,溶化一階段會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的硬心;  4)、加熱識(shí)別:將香油放入鍋內(nèi)加熱,若加熱后發(fā)白,說(shuō)明摻有豬油;若加熱后變得很清,說(shuō)明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾,說(shuō)明兌入了米湯,過(guò)不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn);  5)、氣味識(shí)別:取一點(diǎn)油于手中摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。  6)、震蕩法:取一瓶香油輕輕震蕩,如果氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油。如氣泡不透明,呈黃色,并且消失比較慢,則是劣質(zhì)香油?! ?)、口感法: 純香油喝到嘴里有一種濃香發(fā)粘的感覺(jué),口感有點(diǎn)苦頭,假香油喝到嘴里無(wú)香味發(fā)澀的感覺(jué),口感是光的。

    如何儲(chǔ)存芝麻油

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