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如何辨別枝竹好壞

       色澤辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　通過外觀辨別　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。

　　良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

　　次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

　　通過氣味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

　　通過滋味辨別?

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

如何儲存枝竹

為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14％，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。曬干后的腐竹會比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。