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蕨菜 (龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯)
蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國蕨菜大量用于....--詳細介紹
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如何辨別蕨菜好壞
挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。
如何儲存蕨菜
蕨菜放久了會變黃，營養(yǎng)價值降低，建議即買即食。蕨菜摘回后要馬上進行處理，防止老化。營養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后，用水溶化過濾，再兌干凈的自然水80~100斤）盛裝在干凈的溶器內(nèi)進行浸泡3~5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。方法二：先把配制好的草木灰水燒開后，用相應(yīng)的蕨菜放入開水內(nèi)燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。
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