黃花菜,為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統(tǒng)稱,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,被視作“席上珍品”。我國(guó)南北各地均有栽培,多分布于中國(guó)秦嶺以南各地,吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。黃花菜的食用部位是其花蕾,....--詳細(xì)介紹
優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征: (1)外觀:色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無(wú)雜物,條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。 (2)手感:抓一把捏成團(tuán),手感柔軟且有彈性,松手后每根黃花菜又能很快伸展開(kāi)。 (3)味道:有爽快的清香氣。劣質(zhì)黃花菜的特征: (1)外觀:色澤深黃略帶微紅,條身長(zhǎng)短不一, 粗細(xì)不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,霉?fàn)€變質(zhì)。 (2)手感:硬且易斷,彈性差,含水量大 (3)氣味:有煙味,硫磺味或霉味.用眼睛觀察,正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的,而經(jīng)過(guò)硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色,比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的,而熏制過(guò)的黃花菜的顏色是不均勻的。 用鼻子聞,正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味,沒(méi)有其他的氣味,而熏制過(guò)的黃花菜有刺激性的氣味。
新鮮的黃花菜可焯水后過(guò)涼水,瀝干,用保鮮袋包好后放入冷凍室長(zhǎng)期保存。