牛肝菌類(lèi)是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng),其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。牛肝菌是云南的一大特產(chǎn)。此菌種類(lèi)繁多,全國(guó)約有26種,云南就有22種,其中有11種是云南獨(dú)有的。為人們喜愛(ài)和熟悉的見(jiàn)手青、紅見(jiàn)手這類(lèi)牛肝菌約有14個(gè)品種。另外,像黑牛肝菌、黃賴(lài)頭(黑疣柄牛肝菌)等....--詳細(xì)介紹
1.看生長(zhǎng)地帶:可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上,有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
2.看形狀:毒蘑菇一般比較黏滑,菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。
3.觀顏色:毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4.聞氣味:毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無(wú)毒蘑菇為杏仁或水果味。
5.看分泌物:將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿,無(wú)毒的分泌物清亮如水,個(gè)別為白色,菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈紅褐色,撕斷后在空氣中易變色。
一般鮮牛肝菌在常溫下只能保存2周左右,要想在家儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些,買(mǎi)回來(lái)后一定要攤放在報(bào)紙上,放在陰涼處晾干,這樣可以減少水分,里面的微生物自生的可能性就會(huì)降低,這樣才能讓保質(zhì)期延長(zhǎng),但是建議新鮮的牛肝菌最好盡快食用,這樣口感也會(huì)更好。