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玉米面
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對(duì)人體的健康頗為有利。玉米面沒(méi)有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心。--詳細(xì)介紹
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如何辨別玉米面好壞
如何識(shí)別染色玉米面？搓：抓一小把玉米面，放在手中反復(fù)捻搓，然后，將手打開(kāi)，讓玉米面滑落，待玉米面落光后，雙手心若沾滿(mǎn)細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。泡：將一小把玉米面放入盛凈水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說(shuō)明該玉米面中摻了顏料。
如何儲(chǔ)存玉米面
玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。但是，打成面后，其表面的那層硬膜被破壞掉了，有的還因?yàn)榭诟腥咳サ舾蓛?。因此，玉米面與空氣接觸更多、受潮氣的影響更大。這樣極容易引起變質(zhì)，發(fā)苦即是一種表現(xiàn)。玉米面保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不但易發(fā)生質(zhì)變，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而損失嚴(yán)重。所以，最好不要存放過(guò)久。如果一次沒(méi)有吃完，用保鮮袋或者密封袋密封最好，這樣能減少與空氣的接觸。
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