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: 陳醋

以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成的調(diào)味品。--詳細(xì)介紹

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如何辨別陳醋好壞

1. 看，就是先看清醋瓶子上的商標(biāo)，是否有“QS”標(biāo)志(“QS”的意思是“質(zhì)量安全”)，再看清是否標(biāo)明“釀造”字樣，還要看清醋的顏色(好醋的顏色應(yīng)該是：琥珀色，棕紅色，紅褐色。一般大米釀造的醋顏色偏淺，高粱釀造的顏色偏深，糯米釀造的為深棕色)，一般來講，釀造的醋有時(shí)會(huì)有一些沉淀，這是正常的，而醋精勾兌的絕不會(huì)有沉淀?！　?. 搖，就是拿起醋瓶子搖一搖，好的醋泡沫豐富細(xì)小，且不易消散，假醋的泡沫來得快，消散也快，而且泡沫大而數(shù)量少。另外，好的醋有一種“掛瓶”現(xiàn)象，就是瓶子搖晃一下，醋會(huì)在瓶子壁上掛上少量液體，然后慢慢褪下，而勾兌的醋，就沒有這種“掛瓶”現(xiàn)象。　　3. 嘗，就是在條件允許的情況下，可以嘗一嘗醋的味道。好醋一般是入口酸、落口綿、咽下甜。而假醋則入口尖酸、落口苦澀、咽下刺嗓。　　4. 嗅，就是聞氣味。好醋一般有醋的獨(dú)特香味，自然的清香。這是目前還難以模仿的。假醋由于是用香精勾兌，所以有一種刺鼻的怪味、金屬味、塑料味、霉腐味。