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醋 (苦酒，淳酢，醯，酢)
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái)，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺(jué)得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國(guó)著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味....--詳細(xì)介紹
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醋的功效與作用
1.消除疲勞適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。2.調(diào)解血液的酸堿平衡醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。3.促消化醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。4.預(yù)防衰老醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。（這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。）5.殺菌醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。6.護(hù)肝、護(hù)腎醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。7.活血醋的作用可以擴(kuò)張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。
醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醋的主要營(yíng)養(yǎng)素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。
醋的營(yíng)養(yǎng)成分表 (每100克)
| 鈉：262.1毫克 | 錳：2.97毫克 | 鎂：13毫克 |
| 磷：96毫克 | 鉀：351毫克 | 鈣：17毫克 |
| 蛋白質(zhì)：2.1克 | 脂肪：0.3克 | 煙酸：1.4毫克 |
| 鋅：1.25毫克 | 硒：2.43微克 | 銅：0.04毫克 |
| 鐵：6毫克 |
醋的主要功效： 消食 消化不良 查看更多功效相似的食材?
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