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    冬菇 (毛柄金線菌)

    干冬菇有一股芳香氣味,而鮮冬菇并沒有。主要原因是鮮冬菇加工制成干冬菇時,當(dāng)用熱力驅(qū)去水份時,不論日光或火焙,冬菇內(nèi)部的酵素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),將部份品質(zhì)變?yōu)榉曳枷阄?這些便是我們喜愛的冬菇味。--詳細(xì)介紹

    如何辨別冬菇好壞

    識別優(yōu)質(zhì)的冬菇和花菇，可看到菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干制品，優(yōu)質(zhì)的香菇菇體干硬不發(fā)軟。

    如何儲存冬菇

    新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

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