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沸騰魚(yú) (魚(yú)加熱油,水煮活魚(yú))
沸騰魚(yú)也叫水煮魚(yú)而在北方大部分地方，特別是東北地區(qū)，都習(xí)慣叫做“水煮活魚(yú)”此菜起源于四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個(gè)非常形象的名字“沸騰魚(yú)”，因?yàn)椴穗壬献罆r(shí)滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛(ài)。沸騰魚(yú)是具有開(kāi)胃健脾，瘦身養(yǎng)顏，祛寒順氣的巴蜀名菜。選用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鮮活的魚(yú)片經(jīng)獨(dú)....--詳細(xì)介紹
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如何辨別沸騰魚(yú)好壞
1.觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青?！ ?.看魚(yú)眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。 3.嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味。不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭?！ ?.摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落?！ ?.掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。 6.看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
如何儲(chǔ)存沸騰魚(yú)
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