沸騰魚也叫水煮魚而在北方大部分地方,特別是東北地區(qū),都習(xí)慣叫做“水煮活魚”此菜起源于四川重慶江北一帶,在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字“沸騰魚”,因為菜肴上桌時滾油沸騰,深受廣大食客的喜愛。沸騰魚是具有開胃健脾,瘦身養(yǎng)顏,祛寒順氣的巴蜀名菜。選用海拔一千多米的山地花椒和辣椒,用鮮活的魚片經(jīng)獨....--詳細(xì)介紹
1.觀魚形。污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青?! ?.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮?! ?.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味。不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭?! ?.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落?! ?.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味?! ?.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。