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桂皮又稱肉桂、官桂或香桂,為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱,是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前,桂皮在我國就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮為常用中藥,又為食品香料或烹飪調(diào)料。商....--詳細(xì)介紹
1.聞香。用手指甲摳桂皮的腹面,如微有油質(zhì)滲出,聞其香氣,至純;將橫面折斷或用牙咬桂皮,感有清香、涼味重,且?guī)⑻鸬臑樯掀贰?2.辨聲觀形。干燥桂皮質(zhì)堅實,用手折時松脆易斷,聲音發(fā)響,斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性,斷面呈鋸齒狀。 3.看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色,皮里棕色,表面有細(xì)紋,兩面或皮里有光澤的質(zhì)好。皮面色黑褐,有霉綠點,或有灰白色斑痕的質(zhì)差。 4.桂皮的長度一般在35厘米。
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