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一、將光雞洗凈,去內(nèi)臟,在雞頸開(kāi)一個(gè)1寸長(zhǎng)的裂口,并割斷翅膀與雞身相連的筋骨,再半大小的骨頭慢慢地拆下來(lái),然后將雞的內(nèi)臟挖去,但注意不要弄破雞皮.二、梅菜去葉留莖,切成薄片,冬筍、冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片,再和菱粉、味粉、精鹽拌勻,釀入雞肚內(nèi),用線縫好,放進(jìn)瓦鍋中燒爛后取起晾干.三、將雞蛋打散拌菱粉適量,調(diào)成蛋粉漿涂遍雞身,并將雞放進(jìn)滾油鍋中炸至金黃色,取起后將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上(即打芡).