翻制鱔骨湯 食材功效
大蔥
豬小排
豬肉
雞爪
姜
翻制鱔骨湯 食材用料
翻制鱔骨湯做法分解
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01
大鐵鍋內(nèi)加清水，將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋出水后，用漏勺撈出洗凈；
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02
并將豬湯骨劈開便于出鮮湯；
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03
然后將湯鍋內(nèi)的浮沫撇凈，備用；
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04
將鐵鍋內(nèi)的湯用細(xì)網(wǎng)篩過濾后，倒入鋁鍋內(nèi)，再依次放豬湯骨、雞骨架、雞鴨腳、草排、碎豬肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
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05
加蔥、姜、料酒，轉(zhuǎn)用小火燉兩個小時；
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06
將碎豬肉、雞骨架等搗碎；
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07
原大鐵鍋洗凈，放生油，用大火燒至油八成熱；
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08
將洗凈的鱔骨分三次放入油鍋炸，至鱔骨水分炸干，撈出，全部炸完；
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09
將鱔骨放入盛湯的鋁鍋內(nèi)，加豬油，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻滾；
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010
約1小時后，湯呈淡黃色時，用網(wǎng)篩濾凈即成。
小貼士
本品有油炸過程，需備植物油約2500克。
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