煎金錢牛柳 食材功效
白砂糖
番茄
雞蛋
蘇打粉
精鹽
香油
煎金錢牛柳 食材用料
煎金錢牛柳做法分解
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01
將牛柳修凈筋，切成厚圓形片，用刀背輕輕敲松
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02
將瀝干水分的土豆條用蛋黃、淀粉拌勻待用。
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03
用原鍋把牛柳依次下鍋，煎至兩面金黃色時，也倒入笊籬瀝去油。
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04
將辣椒油、茄汁、香油、白糖一起調(diào)成芡汁。
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05
將牛柳投入原鍋內(nèi)，倒入芡汁顛翻片刻，起鍋裝入長盤中間。
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06
將鮮番茄切成片與土豆條分別放在長盤兩端即可。
小貼士
1. 煎制牛柳關(guān)鍵在掌握火候，將其煎熟，煎透，但不能煎至發(fā)黑，更不能煎至肉老發(fā)柴。
2. 因有過油煎炸過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
3. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。
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