雪淋雞 食材功效
豬油
白砂糖
雞蛋
火腿
精鹽
小麥面粉
雪淋雞 食材用料
雪淋雞做法分解
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01
雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取凈肉剁成3厘米見方的塊，撒上干面粉拌勻；
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02
熟火腿切成末；
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03
雞蛋磕開，將蛋黃、蛋清分別放在兩個碗中；
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04
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油；
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05
原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤；
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06
再在原鍋湯汁中，加入味精，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上；
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07
雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上；
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08
再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1分鐘，取出即成。
小貼士
1. 選用當(dāng)年仔母雞，易于炸熟，肉質(zhì)細嫩； 2. 攪打蛋糊，容器潔凈，不能帶有生水，順同一方面抽打，中途勿停，一氣呵成； 3. 蒸蛋清糊，時間一長，糊即水化，掌握好火候，1～2 分鐘即成； 4. 因有過油制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
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