軟熘蝦丁 食材功效
花椒
精鹽
大蔥
姜
香菇
豌豆
料酒
醬油
白砂糖
白皮大蒜
軟熘蝦丁 食材用料
軟熘蝦丁做法分解
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01
將對蝦肉洗凈，挑出沙腸，放在案板上；
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02
用刀從脊背處劃開，攤平，在表面剞十字花刀，再切成直徑1厘米的方??；
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03
放在碗內(nèi)，加入蛋清、濕淀粉(15克)，抓拌均勻上漿；
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04
玉蘭片、冬菇洗凈，均切成直徑0.6厘米的方丁；
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05
蔥去皮，洗凈，切蔥花；
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06
姜刮皮，洗凈，切末；
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07
蒜去皮，洗凈，切片；
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08
將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，把上漿的蝦丁抖散后投入油鍋，用手勺輕輕翻動，使其均勻受熱，滑炸至八成熱時(shí)，倒入漏勺，控凈余油；
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09
原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后放入玉蘭片丁、冬菇丁、豌豆煸炒幾下；
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010
隨即放入醬油、料酒、鹽、糖和少量鮮湯，湯燒開，再將蝦丁下入翻勻；加進(jìn)味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即可出鍋。
小貼士
制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克； 2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
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