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01
將光鴨去內(nèi)臟,洗凈,用精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段20克調(diào)味,腌20分鐘;
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02
放入沸水鍋中氽一下,撈出;
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03
將雪梨削去外皮,除去梨核,切成丁,與洗凈的紅棗、水發(fā)香菇一同釀入鴨腹中;
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04
將剩余的蔥段挽結(jié),塞在鴨尾的剖口處;
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05
將釀好的鴨放入大盤(pán)中,腹部向上,灌入清湯(1200克),放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗鹽,用棉紙封碗口,放入籠中用旺火蒸3小時(shí);
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06
蒸至鴨翅骨松散、肉軟熟取出,去棉紙,調(diào)入味精即可。