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潮州凍肉點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

適宜人群：
不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；伴以魚露、芫荽，風(fēng)味特殊。

潮州凍肉食材功效

潮州凍肉食材用料

主料	豬蹄：750克豬肋肉：500克豬肉皮：250克
輔料	香菜：25克味精：3克魚露：50克老抽：5克冰糖：12克白礬：1克

潮州凍肉做法分解

01
將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100克，豬蹄約200克，豬皮約50克）；
02
然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋；

小貼士

1. 在熬制原料時(shí)要撇凈湯面浮沫，如湯太少，可加入沸水，但不能加涼水，否則影響質(zhì)量； 2. 若夏季制作可放入冰箱凝凍； 3. 魚露為腌制咸魚的副產(chǎn)品，市場(chǎng)有售； 4. 此菜宜選用珠油，珠油為潮汕調(diào)味品，近似老抽，味偏甜，主要用于調(diào)色，若沒有珠油再用老抽代替其調(diào)色。

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