細沙羊尾 食材功效
豬油
玫瑰花
淀粉
白砂糖
細沙羊尾 食材用料
細沙羊尾做法分解
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01
將豬板油剝膜，批成長方形薄片，攤平;
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02
將細紅豆沙捏成丸子;
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03
將豆沙丸子分別放在板油片上卷好，滾沾上干糯米粉，捏成“羊尾餡”;
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04
放入雞蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊;
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05
炒鍋置旺火上，加入熟豬油，二至三成熱時，移至微火上;
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06
羊尾餡心滾包上蛋泡糊，放入油鍋，用中火，翻炸至外層結(jié)殼、呈淡黃色時撈起裝盤;
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07
撒上綿白糖和捻細的玫瑰花瓣即成。
小貼士
制作要訣：
1. 制餡的細沙要用精制的細豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖制成。
2.包餡要捏緊，以防松散，影響成形。
3. 蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發(fā)。
4.蛋泡打發(fā)后不宜久放，加淀粉要適量，厚薄適宜。
5. 炸用油要白凈，也可用高級烹調(diào)油或色拉油。入鍋炸時用溫油，出時油溫可略高，以防炸焦或“脹油”。
6. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
食物相克：
1.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
2.淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
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土豆
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黃豆
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羊骨
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甘蔗
專家答疑
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