面粉
薏米
雜糧大饅頭做法分解
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01
準(zhǔn)備雜糧米，用水洗凈泡上一夜備用
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02
充分泡好放入電飯鍋煮飯鐺，水抹過手指肚把雜糧向燜米飯一樣燜熟
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03
成出放涼備用
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04
面粉加入酵母用溫水和均，發(fā)酵2小時(shí)后，加少許堿水揉勻
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05
加入蒸熟的雜糧米揉勻
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06
放適量干面粉
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07
揉搓成面團(tuán)
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08
分成四個(gè)面擠揉成饅頭
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09
鍋中放入冷水，把生坯饅頭放籠屜上，蓋上蓋開小火至冷水開鍋，改大火蒸十五分鐘即可成熟了
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010
趁熱拿出來，香噴噴的大饅頭
小貼士
提示，冷水上蒸鍋這個(gè)過程很關(guān)鍵，蒸出饅頭宣不宣就在這一步，如果大火上鍋，面沒有充分醒發(fā)，蒸出的饅頭表皮發(fā)油，饅頭不宣，發(fā)死口感就差了，剩下雜糧放冰箱冷凍，用時(shí)提前拿出與面肥和在一起，在次又能吃雜糧饅頭了。
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專家答疑
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