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    雞肉燴魚絲 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜羹湯稠濃，嫩滑，爽脆兼之，營養(yǎng)美味，令人回味。

    雞肉燴魚絲做法分解
    • 01
      將草魚宰殺后，清洗干凈。片取帶皮凈魚肉從尾端下刀向上刮出魚茸，至見紅色為止。
    • 02
      用75毫升清水加入干淀粉調成濕淀粉。接著加入精鹽、味精及12的粉漿，拌撻約3分鐘。
    • 03
      把魚青攤在已抹少許油的平碟上成厚約2厘米的方形塊，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟。接著把魚青取出冷卻后，切成3毫米厚的片，再切成細絲。
    • 04
      將雞肉洗凈后，切成細絲。將香菇洗凈后，切成細絲。
    • 05
      將韭黃擇洗干凈后，切成段。
    • 06
      燒沸水鍋，放入筍絲、菇絲和精鹽，約焯1分鐘，取出瀝干水。
    • 07
      雞絲先用雞蛋清，后用濕淀粉拌勻。
    • 08
      旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入雞絲泡油至熟，用笊籬撈起。
    • 09
      余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加1500毫升開水、筍絲、菇絲、魚青絲、胡椒粉和精鹽、味精，燒至微沸。
    • 010
      接著用濕淀粉調稀勾芡，隨即加入雞絲、韭黃，最后淋香油和植物油，推勻盛入湯窩便成。
    小貼士

    　　制作提示：

    　　因有雞絲過油過程，需準備400克的植物油。

    　　健康提示：

    　　四時皆宜，湯菜均可。

    　　食物相克：

    　　雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。