鹵水扎蹄 食材功效
白酒
白砂糖
香油
豬蹄
醬油
精鹽
鹵水扎蹄 食材用料
鹵水扎蹄做法分解
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01
將豬腳洗凈后，去掉腳甲。將豬瘦肉洗凈后，切成長12cm，寬5cm，厚0.5cm的條。
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02
往豬瘦肉里加入調(diào)味品腌制。將肥肉洗凈后，切成與瘦肉相同的條，
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03
將切好的肥肉用白糖腌制。如有條件，也可將腌制后瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。
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04
將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中。
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05
將豬腳皮兩端向內(nèi)折疊卷起，用兩塊小竹板夾住兩側(cè)，用小麻繩扎緊。
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06
凈鍋內(nèi)盛鹵水，清水1000克，用中火燒沸。
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07
燒沸后，放入扎蹄，轉(zhuǎn)用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出。
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08
用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起。
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09
放入冰箱冷凍后方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤。
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010
最后用原鹵水少許加入芝麻油，即可裝盤上桌。
小貼士
制作提示：
1.起豬腳骨時不要弄破皮，確保皮層完好。
2.豬腳皮裹料后，要仔細捆扎，盡量使扎蹄保持原狀。
3.鹵制時一定要用慢火，并要在皮層上扎若干小孔，否則皮層遇熱后會爆裂。
4.鹵制好的扎蹄須入冰箱冷后方可除去扎繩，夾板，以保持扎蹄不松散。
健康提示：
1.豬肉(瘦)適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用。
2.對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
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