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    五彩炒蛇絲 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    益智補(bǔ)腦

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜青黃赤白黑，五彩繽紛，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)美味。

    五彩炒蛇絲做法分解
    • 01
      將叉燒洗凈后，切成細(xì)絲，裝進(jìn)碗里。將香菇去蒂洗凈后，切成細(xì)絲。將冬筍削去外皮后，洗凈。
    • 02
      將檸檬葉消毒后，切成細(xì)絲，越細(xì)越好。把雞蛋磕進(jìn)碗里，攪勻。將炒鍋放在爐上，下沸水250毫升，加入精鹽、姜絲、菇絲、筍絲焯約30分鐘。
    • 03
      接著取出用潔布取干水分。將淀粉和水按一定比例調(diào)成濕淀粉。將芡湯、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟。
    • 04
      接著邊下雞蛋液，邊用筷子攪動(dòng)，約焯1分鐘至成絲狀。浮起，再倒入笊籬瀝去油。再用筷子撥散，晾涼后用潔布裹住，擰干油分，即成蛋絲。
    • 05
      用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱。下干米粉絲炸至松脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤(pán)中。
    • 06
      炒鍋放回爐上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒。
    • 07
      再放韭黃，烹黃酒，用芡汁勾芡。淋花生油拌勻，取出放在炸粉絲上面。撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周，即成裝盤(pán)上桌。
    小貼士

    　　熟蛇肉加工法：

    　　1.將蛇殼宰殺干凈，沒(méi)有蛇皮和內(nèi)臟的凈蛇，以“過(guò)樹(shù)榕”、“飯鏟頭”、“金腳帶”質(zhì)量為上乘。

    　　2.將蛇殼放入砂鍋內(nèi)，加清水、姜片、陳皮、桂圓肉、竹蔗，用中火煲至可退肉為止。

    　　3.取出放入冷水中冷卻，從頭至尾輕輕退出蛇肉即成。

    　　制作提示：

    　　1.此菜屬“熟炒法”，主料蛇絲不可上漿，不可拉油，火候不能太猛，速炒出鍋，否則蛇絲收縮變韌。

    　　2.碗芡炒勻，加尾油即成。

    　　3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備500克的花生油。

    　　食物相克：

    　　1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。

    　　2.雞蛋與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉。

    　　3.雞蛋不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。