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XO龍蝦 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- 不適宜人群：
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜色澤紅亮，造型美觀(guān)，口味咸鮮，香辣回甜，清爽滑嫩，營(yíng)養(yǎng)美味，令人回味。
XO龍蝦 食材功效
精鹽
龍蝦
胡蘿卜
干貝
白皮大蒜
白砂糖
XO龍蝦 食材用料
XO龍蝦做法分解
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01
將蔥、蒜洗凈后，蔥切成末，蒜切成茸。將炒鍋落油，炸香干蔥、蒜茸。
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02
將紅椒先打碎，再入烤箱90℃燜一下。將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成XO醬。
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03
將龍蝦開(kāi)生，起凈肉，頭、尾上籠蒸熟。將龍蝦取出后，蝦殼上抹一層油待用。
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04
將龍蝦肉片片，洗凈，再用于布沾去表面水分。拌勻的蝦肉表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1小時(shí)(4℃)。
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05
將胡蘿卜洗凈后，切成料頭花。
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06
將龍蝦頭尾殼擺入大盤(pán)中。
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07
盤(pán)邊可用西蘭花(燙熟)、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾。
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08
炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出。
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09
炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花煸香。
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010
往鍋里下龍蝦片，烹黃酒、芡汁，放調(diào)料，翻炒均勻盛入魚(yú)盤(pán)中間即成。
小貼士
制作提示：
1.龍蝦起肉，雙手操作。
2.用厚毛巾裹緊龍蝦(因蝦身有刺)，一手握頭向前擰，一手拿蝦身向后擰，直到擰開(kāi)頭尾分離，擰開(kāi)后即用小刀將蝦肚上的厚膜慢慢劃開(kāi)，再用小刀一點(diǎn)一點(diǎn)起出蝦肉，應(yīng)保持完整，以便于切片。
3.XO 醬的調(diào)料比例要準(zhǔn)確。
4.龍蝦肉質(zhì)松散，因此在片片、上漿、滑油、烹炒時(shí)，動(dòng)作要輕，保持蝦肉完整。
5.因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備700克的植物油。
食物相克：
1.蝦與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
2.海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
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