焦溜丸子 食材功效
雞蛋
精鹽
蔥白
姜
料酒
淀粉
生抽
醋
焦溜丸子 食材用料
焦溜丸子做法分解
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01
馬蹄洗凈去皮。
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02
切成小碎丁。
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03
蔥白、姜切成細(xì)末待用。（留出少許做焦溜丸子）。
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04
肉餡中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌成順滑狀。
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05
加入馬蹄丁繼續(xù)攪拌順滑。
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06
加入蔥白末、姜末和少許淀粉繼續(xù)攪拌至粘稠狀態(tài)。
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07
這是攪拌均勻的肉餡。
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08
手帶一次性手套，左手抓起適量的肉餡，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出。
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09
鍋中做油，大約60度就可以了。輕輕順著油鍋邊放入（此時可以轉(zhuǎn)小火）。
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010
分兩鍋炸的，這時不要翻動丸子，等丸子一面定型后再翻動炸另一面。
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011
兩面定型焦脆，就可以撈出控油了。如果直接吃，可以再復(fù)炸一次，會更焦脆。我是做焦溜丸子的，這樣就可以了。趁熱吃幾個，好香哦。
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012
焦溜丸子用的蔥姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜備用。（配菜可任意搭配）。
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013
鍋內(nèi)再放1大匙油，，冷油放入姜蔥末炒出香味。
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014
加入醋，糖，生抽，老抽稀釋好的料汁和清水煮開。
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015
將調(diào)好的水淀粉，倒入鍋內(nèi)。
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016
再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。
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017
放上配菜裝飾即可。鮮香誘人，盛一碗米飯，嘿嘿，盡情的吃吧！
小貼士
1、馬蹄不要剁成末，切成細(xì)丁這樣口感會脆脆的。
2、肉餡中淀粉不要放太多，添加至攪拌好的肉糜剛能堆在一起的狀態(tài)為好，（從虎口擠出時候剛剛能成團為宜）太稠了口感就硬了。
3、放入丸子時候油不要太熱，如果油太熱，會讓丸子外皮焦，內(nèi)心不熟。
4、舀肉丸的勺子沾點水可以讓丸子順利地滑入鍋內(nèi)而不至于粘在勺子上。
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