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麒麟洛鯉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- 不適宜人群：
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補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：魚(yú)肉鮮嫩
麒麟洛鯉 食材功效
鯉魚(yú)
胡蘿卜
火腿
草魚(yú)
雞蛋
雞肉
蔥
姜
精鹽
麒麟洛鯉 食材用料
麒麟洛鯉做法分解
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01
將鯉魚(yú)宰殺，洗凈，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚(yú)背兩側(cè)用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵。
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02
將草魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗干凈，切成片取凈肉，再剁成茸。
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03
雞蛋50克攪勻，攤成蛋皮，切成絲，雞蛋120克攪勻入鍋煎炒成蛋松。
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04
干發(fā)菜先用溫水浸泡2小時(shí)左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用;將熟火腿20克切成絲。
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05
把雞肉洗干凈，放入鍋煮熟，切絲。
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06
胡蘿卜、冬筍、蔥姜洗凈，20克蔥切絲，其余切末，姜切末。
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07
將凈魚(yú)肉剁成茸放入碗里，加黃酒、精鹽、味精，再放入濕淀粉、雞蛋清和蔥末、姜末，攪勻成糊。
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08
將火腿10克剞成一個(gè)彎角，裝在魚(yú)頭上，蘿卜剞成馬蹄形，放魚(yú)胸前，使魚(yú)橫立盤(pán)中。
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09
將魚(yú)茸糊抹嵌在刀紋中，并將火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發(fā)菜五種不同色的絲按紅、黃、綠、白、黑粘在魚(yú)茸糊上。
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010
冬筍切長(zhǎng)絲、裝在魚(yú)鼻孔作須，將剩余的精鹽、味精、黃酒均勻地灑在魚(yú)背上，澆上熟豬油，上籠蒸約15分鐘。下籠后，兩邊魚(yú)腹下圍蛋松，將剩下的火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發(fā)菜拌和，自頭至尾撒在魚(yú)背上即成。
小貼士
麒麟洛鯉的制作要訣：
1、此菜為清蒸魚(yú)菜式，鯉魚(yú)必須鮮活。
2、蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉剛熟為佳，約需時(shí)間10 分鐘左右。
食物相克
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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