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    醬炙魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網友

    補氣

    功效與作用:

    簡介及特色:醬炙魚是簡單營養(yǎng)促進食欲的家常菜譜,色澤棗紅,醬香魚鮮,沁人心脾。

    醬炙魚做法分解
    • 01
      將魚去鱗挖鰓,從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口,取出內臟,洗凈備用。
    • 02
      初加工好的鯉魚用清水洗凈,兩面解成瓦壟形花紋。
    • 03
      雞蛋清、濕淀粉放碗內調勻。
    • 04
      將魚放入蛋清糊內掛勻糊。
    • 05
      炒鍋置旺火上,添入花生油,六成熱時,將掛糊的魚下鍋,炸透出鍋瀝油。
    • 06
      炒鍋內留花生油,重置旺火上。
    • 07
      油五六成熱時,下入蔥花、姜末,炸出香味后,添入清湯250毫升,將甜面醬用湯懈開下入鍋內。
    • 08
      再下入精鹽、味精、黃酒、醬油,放入炸好的魚,用中火收汁。
    • 09
      待魚入味后,放濕淀粉勾流水芡。
    • 010
      將汁收濃,淋入香油,起鍋盛入盤內即成。
    小貼士

      醬炙魚的制作要訣:1、注意取內臟時不要碰破魚膽,以防膽汁沾在魚肉上,使魚肉變苦;2、也可先將魚燒好盛在盤內,炒勺洗凈抹干,添油少許,甜面醬用水和好下鍋,并將余汁倒入攪勻,淋上香油,澆在魚身上(此法成菜,面醬清香,色澤光亮,可以效法);3、因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。健康提示:甜面醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分?!侗静菥V目》稱,面醬可除熱、解毒、止煩悶。