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番茄煨魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：番茄煨魚(yú)是中國(guó)菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，其色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜適口。
番茄煨魚(yú) 食材功效
鯉魚(yú)
白砂糖
番茄醬
姜茶
精鹽
番茄煨魚(yú) 食材用料
番茄煨魚(yú)做法分解
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01
將魚(yú)宰殺去鱗挖鰓，從魚(yú)腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用。
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02
將初步加工好的鯉魚(yú)修齊尾鰭，剁去13的胸鰭和背鰭，沖洗干凈。
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03
魚(yú)身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤(pán)內(nèi)。
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04
雞蛋清濕淀粉調(diào)勻，抹在魚(yú)身兩面。
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05
炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱。
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06
將魚(yú)下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油。
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07
炒鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒勻。
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08
添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚(yú)。
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09
再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚(yú)熟汁濃。
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010
出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤(rùn)。然后用勺托起魚(yú)頭，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
小貼士
番茄煨魚(yú)的制作要訣：1、必須選用鮮活的“黃河鯉魚(yú)”；2、去內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚(yú)膽，以防膽汁粘在魚(yú)肉上，使魚(yú)肉變苦；3、煎魚(yú)時(shí)稍稍晃動(dòng)鍋，使魚(yú)受熱均勻，不糊、不巴鍋；4、煨魚(yú)時(shí)要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚(yú)身上澆，使其入味均勻透骨；5、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。食物相克：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚(yú)與咸菜相克同食，可引起消化道癌腫；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食；木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食；患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血；木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
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