煎雞餅 食材功效
雞胸脯肉
糯米
精鹽
蔥
姜
煎雞餅 食材用料
煎雞餅做法分解
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01
雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；糯米淘洗干凈，入鍋蒸熟，搌成泥；荸薺削皮，洗凈，切成?。皇[姜洗凈，均切絲。
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02
雞肉泥、肥膘泥內(nèi)加雞蛋清、濕淀粉、荸薺丁、糯米泥、黃酒、味精拌勻，制成餡料。
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03
炒鍋放中火上，添入少許花生油，將餡料擠成18個核桃般大小的丸子，擺成里7外11的圓形，再添入油煎制，待一面煎成柿黃色時，將余油潷出，雞餅翻身，重添油煎制另一面。
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04
煎至柿黃色，將蔥、姜絲撒上，炸出香味，碼放盤中，上桌外帶花椒鹽。
小貼士
煎雞餅的制作要訣：1、“煎雞餅”必須煎熟、煎透、煎香；2、煎制雞餅用油量，不得超過主料，油少時可隨時添加，并隨時晃鍋，使主料不斷轉(zhuǎn)動，一防巴鍋，二防上色不勻；3、拌餡加入雞蛋和濕淀粉，煎制時雞餅不散；4、煎鍋必須先燒熱，再用涼油刷一下，然后下入主料煎制，才不會巴鍋；5、邊煎邊用勺背輕輕將丸子按扁，成為雞餅，油熱時將鍋端離火口，頓火2 次，確保雞餅內(nèi)部成熟。食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食；蠶豆不宜與田螺同食。
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