小麥面粉
精鹽
焙面做法分解
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01
白面兌入精鹽、堿和成面團(tuán)，蘸水在案板上反復(fù)搓揉。
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02
至面發(fā)筋時(shí)，搓成長條，兩手抓住兩頭。
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03
兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右，兩足自然分開，將面抖動(dòng)，如同合繩一般反復(fù)多次。
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04
到面性柔軟，能出條時(shí)，放案板上撒面粉搓成圓條，兩頭捏斷其中段(約200克)，兩手捏著面的兩頭伸長后，右手的面頭交給左手，呈半圓形。
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05
撒面粉，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩(wěn)住使勁，同時(shí)迅速向左右神展。
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06
注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復(fù)拉至口環(huán)，細(xì)如發(fā)絲，截去兩頭，取中間一段約50克。
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07
炒鍋置中火上，添入花生油，燒至五成熱放入抻好的面條。
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08
炸成柿黃色撈出，盛于盤內(nèi)，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。
小貼士
焙面的制作要訣：1、和面時(shí)放堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5 克，夏季每公斤加堿2克；2、注意掌握條的勻度，使勁要均；3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
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