五花肉
精鹽
白砂糖
醬油
清湯東坡肉做法分解
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01
豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下，揭去板，將肉皮片去12，切成約8厘米長、0.5厘米厚的大片。
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02
冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3厘米厚的片。
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03
豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊。
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04
醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料，再將汁潷回另一個碗內(nèi)，把剩余的肉片放入拌勻，然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)。
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05
炒鍋放旺火上，加入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。
小貼士
清湯東坡肉的主要原料是片去外皮二 分之一的豬肉，冬筍片與冬菇片。制作要訣是旺火氣足，蒸2 小時左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去“清湯東坡肉”風(fēng)味特色。
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