精鹽
姜茶
香油
醬油
麻腐海參做法分解
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01
把炒鍋洗干凈，開啟火爐。
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02
向鍋內(nèi)加清湯大約300毫升，再放適量精鹽、姜汁、黃酒、味精、醬油，在小火下燒;
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03
等汁燒開后，在一干凈盤中倒入適量蠶豆淀粉并用水懈開，再陸續(xù)倒入鍋內(nèi)，用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀;
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04
將鍋端離火口，再慢慢地倒入芝麻醬并不斷均勻地攪拌，攪拌好后盛到一干凈的白瓷盤內(nèi)晾涼，即制成麻腐;
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05
將水發(fā)刺參切成比較長的約8厘米的片塊，放入開水內(nèi)燙去異味，撈出來放進一干凈盤內(nèi)晾涼;
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06
把晾好的麻腐切成長約8厘米、寬約3厘米的片塊;
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07
海參、麻腐一片一片互相間隔地裝入一干凈大盤內(nèi)(可以拼成馬鞍狀、饅頭形或花形，喜歡什么形狀就自己拼成什么形狀。)，再加清湯(大概100克)、兌精鹽、味情各2克、醬油約10克，還有芝麻油攪拌成汁，澆在弄好的海參、麻腐上面就完成。
小貼士
1. 放入芝麻醬后，就像打涼粉一樣，要用勺子狠狠地打，直到糊熟時才倒入大扒盤晾涼;
2. 這道菜最適合就是用綠豆淀粉，如果沒有綠豆淀粉再用其他淀粉代替。
3.海參不宜與甘草、醋同食。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
4.蠶豆不宜與田螺同食。
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