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桶子雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜雞皮黃亮，肉香嫩鮮，咸香發(fā)脆，肥而不膩,愈嚼愈香且荷葉清香，能夠增味解膩。且雞肉則對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
花椒
八角
精鹽
大蔥
姜
桶子雞做法分解
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01
把母雞宰殺后煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內(nèi)臟，從肛門拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢。再?gòu)牟弊雍箝_口，取出嗉囊，沖洗干凈。
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02
放入溫開水內(nèi)洗去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次。兩只大腿從根部折斷，用繩縛住;
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03
八角用紗布包住;
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04
取適量花椒洗凈切成段;
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05
先把部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)，晃一晃，使鹽、花椒能夠走勻浸透雞身;
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06
荷葉于清水下寵吸干凈，再疊成大小適中的長(zhǎng)條塊狀，再?gòu)牡犊谔幦耄央u尾部撐起;
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07
用秫秸桿的一頭頂著荷葉，另一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓;
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08
向一鍋內(nèi)添加適量白鹵湯，在旺火下燒，等燒開后撇掉浮渣。
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09
取適量姜、蔥，洗凈后切成末，待用;
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010
先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內(nèi)，放入適量的八角、黃酒、蔥、姜，等湯煮沸后，開成小而緩的火候，燜半小時(shí)左右，撈出即成。
小貼士
1. 需要選用活的肥嫩的母雞，才能保證肉嫩味香;
2. 刀工應(yīng)該仔細(xì)認(rèn)真，因桶子雞外型很重要，所以應(yīng)把雞撐圓后下刀。
3.雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。與菊花同食會(huì)中毒;
4.雞肉性溫，多食容易生熱動(dòng)風(fēng)，因此不宜過食。
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