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撣熗胗肝 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡介及特色：此菜色澤鮮艷，脆嫩爽口。雞肫味甘平、性澀、無毒，有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用。木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富。荸薺味甜多汁，清脆可口。
撣熗胗肝 食材功效
香油
醬油
蔥
花椒
精鹽
撣熗胗肝 食材用料
撣熗胗肝做法分解
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01
把雞胗的里，外皮揭去，再切成大小適中的薄片，放一干凈盆中;向盆中倒入適量冷水，讓雞胗浸泡一下，撈出;
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02
一干凈鍋內(nèi)添加適量清水，在旺火下燒開，再放入浸泡好的雞胗燙到熟透;雞胗片放在溫開水中淘洗干凈，取出，瀝干水分;
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03
取適量木耳放在冷水中，使其自然吸收水分，盡量恢復(fù)新鮮時(shí)的軟、嫩的特性再去蒂，在清水下清洗干凈，若是木耳太大，就撕成大小適中的塊狀;
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04
買回來的荸薺在清水中浸泡一段時(shí)間，可用廢棄的牙刷刷干凈其外皮，再削去皮，于清水中洗干凈，再切成大小適中的片狀;
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05
撥開毛豆莢，把里面的豆取出，備用;
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06
把木耳、毛豆粒、荸薺片都放進(jìn)開水鍋內(nèi)燙透后撈出，再用溫開水洗凈，取出瀝干水分;
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07
一干凈的大碗，向里面放準(zhǔn)備好的雞胗、木耳、毛豆粒、荸薺片;
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08
取適量蔥、花椒，洗凈后切成細(xì)段;
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09
向另一干凈小碗中放已貯備好的蔥花、花椒以及適量精鹽、醬油、黃酒、味精、香油，用筷子攪拌均勻，兌成汁;
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010
味汁澆在菜肴上面，再用筷子翻拌均勻一下就完成。
小貼士
1. 此菜注重刀工，雞肫切得愈薄愈好，如果是在高檔宴會(huì)上，其片大小厚薄應(yīng)整齊劃一;
2. “撣”，北京廚師曰“焯”，廣東曰“飛水”一氽即出，不可久煮。
3.木耳不適合與田螺一起食用，因?yàn)閺氖澄锼幮詠碚f，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
4.若患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
5.木耳不適合與野鴨一同食用，野鴨味甘性涼，同時(shí)容易引起消化不良。
6.幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食毛豆。
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