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適宜人群：
不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：此菜造形美觀、鮮嫩可口、清淡素雅，且豆腐入饌老幼皆宜，為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。而豬肉能改善缺鐵性貧血，魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

八卦豆腐食材功效

八卦豆腐食材用料

主料	豆腐：豬里脊肉：油菜心：黑魚：肥膘肉：蘑菇：火腿：豆腐：豬里脊肉：油菜心：黑魚：肥膘肉：蘑菇：火腿：櫻桃：蠶豆淀粉：豆腐：豬里脊肉：油菜心：黑魚：肥膘肉：蘑菇：火腿：櫻桃：蠶豆淀粉：豆腐：豬里脊肉：油菜心：黑魚：肥膘肉：蘑菇：火腿：櫻桃：蠶豆淀粉：
輔料

主料

豆腐：

豬里脊肉：

油菜心：

黑魚：

肥膘肉：

蘑菇：

火腿：

豆腐：

豬里脊肉：

油菜心：

黑魚：

肥膘肉：

蘑菇：

火腿：

櫻桃：

蠶豆淀粉：

豆腐：

豬里脊肉：

油菜心：

黑魚：

肥膘肉：

蘑菇：

火腿：

櫻桃：

蠶豆淀粉：

豆腐：

豬里脊肉：

油菜心：

黑魚：

肥膘肉：

蘑菇：

火腿：

櫻桃：

蠶豆淀粉：

輔料

八卦豆腐做法分解

01
把買回來的新鮮黑魚宰殺后洗干凈，魚肉切成片狀。豬脊肉、肥膘洗凈后也切成較薄片狀，待用;取適量蛋黃糕切成大概一小節(jié)手指長的片狀，切成細末(留一片待用);
02
香菇放在清水中浸發(fā)一段時間，去蒂，洗干凈后切成片后切成末(同蛋黃糕一樣留一片待用);買回來的油菜心整理一下在清水下沖洗干凈，待用;取適量瘦火腿切成細粒;
03
豬脊肉、魚肉、肥膘一起剁成肉泥，放進一干凈的碗中;向裝有肉泥的碗內(nèi)加適量鹽、味精、胡椒粉和適量蔥姜汁、黃酒攪拌均勻(順一個方向攪上勁);
04
豆腐去皮層塌細后倒入肉泥碗中。再向碗中加適量水合淀粉，用筷子攪拌均勻成豆腐糊狀，分成均等的三份，分別裝入3 個方盤里塌平;
05
3個方盤里撒入不同的東西，一盤面上撒上火腿細粒;一盤撒上蛋黃糕末;另一盤撒上香菇末;放在一起上籠，在中火下蒸大約10 分鐘，取出冷卻;
06
把之前留下的一片香菇片和一片蛋黃糕切成大約1小節(jié)手指寬度的扁圓形。取出撒有蛋黃糕末和香菇末的豆腐，分別切成兩個大小相等的半圓形，稍微修飾地削成半個太極并將其放在同一個干凈盤中央;
07
把兩份太極樣豆腐塊放在一起的時候要注意結(jié)合處呈“S”形，在“S”的兩處轉(zhuǎn)彎處分別放上扁圓形的香菇片和蛋黃糕片作為圖眼;
08
余下有三種不同顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1.5厘米長的細長條形各8 條，按著太極邊緣擺成八卦圖案;把油菜心放在開水里略微一煮熟就拿出來放至八卦的每一格之間。
09
每格青菜頭上放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點綴，上籠蒸5 分鐘，取出。向一干凈炒鍋內(nèi)倒入雞清湯大約300毫升，在旺火下燒一段時間;
010
待湯燒沸后，用手勺撇去表面的浮沫，再放適量鹽、胡椒粉、味精，手勺內(nèi)放適量淀粉和水，在火上糊化后下入湯內(nèi)，即濕淀粉勾芡。稍微攪勻一下，即將汁澆在豆腐上就完成。

小貼士

　　1. 此為工藝象形菜，要求刀工精細，造型優(yōu)美;

　　2. 豆腐不可置于旺火下蒸，氣也不可過足，以免起蜂窩眼。

　　3.豬肉不適合與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。且食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康;

　　4.患有出血性疾病的患者不宜吃魚，出血性疾病的病人應(yīng)該多吃富含維生素C的食物。

　　5.豆腐不宜食用過多，否則會引起腹脹、惡心。

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