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紅扒肘子 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：質(zhì)地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃爛醇香，肥而不膩，入口即化。
紅扒肘子 食材功效
豬肘
蔥
姜
精鹽
醬油
紅扒肘子 食材用料
紅扒肘子做法分解
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01
肘子洗凈，放湯鍋內(nèi)用旺火氽透，撈出抹上糖色。
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02
炒鍋放旺火上，加花生油。
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03
七成熱時(shí)，下入肘肉。
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04
炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊。
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05
肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛。
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06
蒸爛的肘肉，揀去蔥姜，放鍋墊上。
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07
炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升。
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08
將鍋墊放入，用小火扒制。
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09
待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起。
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010
把肘肉扣在盤內(nèi)，余汁澆上即成。
小貼士
豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹制時(shí)不易軟爛，所以蒸的時(shí)間要長，一般為一個(gè)半小時(shí)以上，這樣能保證肉質(zhì)軟爛，并能使味透入肉內(nèi)。炒糖色，先將鍋燒熱，下點(diǎn)油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時(shí)，加入開水，使糖水溶合即可。 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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