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    紅扒肘子 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：質(zhì)地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃爛醇香，肥而不膩，入口即化。

    紅扒肘子做法分解
    • 01
      肘子洗凈，放湯鍋內(nèi)用旺火氽透，撈出抹上糖色。
    • 02
      炒鍋放旺火上，加花生油。
    • 03
      七成熱時，下入肘肉。
    • 04
      炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊。
    • 05
      肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛。
    • 06
      蒸爛的肘肉，揀去蔥姜，放鍋墊上。
    • 07
      炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升。
    • 08
      將鍋墊放入，用小火扒制。
    • 09
      待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起。
    • 010
      把肘肉扣在盤內(nèi)，余汁澆上即成。
    小貼士

    　　豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹制時不易軟爛，所以蒸的時間要長，一般為一個半小時以上，這樣能保證肉質(zhì)軟爛，并能使味透入肉內(nèi)。炒糖色，先將鍋燒熱，下點油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時，加入開水，使糖水溶合即可。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。