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    燒淇鯽 點評(0) 點贊(0)

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    • by:匿名網(wǎng)友

    通乳 補虛養(yǎng)身

    功效與作用:

    簡介及特色:質(zhì)嫩肥美,鮮香咸鮮可口。

    燒淇鯽做法分解
    • 01
      將魚去鱗挖鰓,取出內(nèi)臟,用水沖洗干凈。剁去13的胸鰭和脊鰭,修齊尾鰭。
    • 02
      用坡刀將鯽魚兩面解成月牙花紋,靠尾部劃十字形花紋。用雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀糊,在魚身上抹勻。
    • 03
      蔥段劈為兩半。肥豬肉片成片。玉蘭浸發(fā),洗凈,備用。
    • 04
      水發(fā)木耳去蒂,洗凈。姜、蒜切切片。
    • 05
      將蔥段、豬肉片、姜片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起,待用。炒鍋放火上,添入花生油,旺火燒至六成熱。
    • 06
      將魚下鍋,炸成柿黃色,出鍋瀝油。炒鍋燒熱后添入熟豬油,旺火燒至六成熱。
    • 07
      把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、姜片、蒜片下鍋煸炒。加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精,將魚放入,燒制。
    • 08
      在燒制過程中,要不斷舀汁往魚身上澆,約10分鐘即可燒透。下濕淀粉勾流水芡,淋入香油,出鍋盛在盤內(nèi),湯汁澆在魚上即成。
    小貼士

      淇鯽靠腮部硬鱗腥氣最大,必須除凈。炸油不可過老,軟嫩而不焦枯,是本菜的風(fēng)味特色。 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。經(jīng)測定,淇鯽含肉率73%,蛋白質(zhì)19.6%,谷氨酸含量高于其他魚類,故有鶴壁名菜之譽。鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。 雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃,與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉。同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。蠶豆不宜與田螺同食。