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紅燒鯰魚(yú)段 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
利尿 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：紅潤(rùn)油亮，軟嫩鮮香。
白皮大蒜
蔥
姜
紅辣椒
醬油
白砂糖
精鹽
醋-
01
鯰魚(yú)以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開(kāi)水擦凈身上粘液。剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋。
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02
治凈的鯰魚(yú)用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻。將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片。
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03
五花肉切片。
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04
蒜去蒜衣切片。
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05
紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤(pán)里。
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06
炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱。
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07
魚(yú)段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油。
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08
鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味。
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09
下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒。
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010
待燒至湯沸后，放入魚(yú)段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成。
紅燒鯰魚(yú)段的制作要訣：
1. 煎魚(yú)鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻。
2.待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時(shí)即可。
3. 燒魚(yú)時(shí)先大火燒開(kāi)2 分鐘，再轉(zhuǎn)小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚(yú)身上扎些小孔，以使其入味。
4. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。
食物相克：
1.鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
2.木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
4.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
5.蠶豆不宜與田螺同食。
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