炒蝦仁帶底 食材功效
蝦仁
雞蛋黃
香菇
豌豆
醋
姜
精鹽
炒蝦仁帶底 食材用料
炒蝦仁帶底做法分解
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01
蝦仁洗凈、搌開，放碗里。洗凈的蝦仁加雞蛋清和濕淀粉抓勻。
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02
香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成象眼小片。荸薺洗凈，去皮，煮熟，切成象眼小片。
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03
將香菇、荸薺、青豆、姜汁、紹酒、精鹽5克、清湯兌成汁。炒鍋置旺火上，燒熱，放熟豬油。
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04
將蝦仁下鍋，用勺散開，起鍋瀝油。鍋內(nèi)留少許余油上火，兌好的味汁下入鍋內(nèi)。
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05
汁沸，將蝦仁下鍋、翻兩個身，裝入小湯碗。
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06
雞蛋黃打開，放入濕淀粉和精鹽、味精，攪打成糊。
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07
炒鍋放中火上，添入熟豬油，燒至四成熱。
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08
把打好的糊下鍋，炒成稠糊狀(黃菜)盛在中湯碗內(nèi)。
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09
“黃菜”同炒好的蝦仁一起上桌，外帶姜末、醋。
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010
最后將蝦仁倒在黃菜上即成。
小貼士
炒蝦仁帶底的制作要訣：
1. 先將炒鍋洗干凈，放置火上燒熱，用熟豬油涮一下，倒出，再置旺火上，鍋熱，添入涼豬油，燒至四成熱，下入蝦仁，用手勺散開，這樣可不粘鍋，保持蝦仁潔白、鮮嫩。
2. 炒黃菜時鍋要潔凈，熱鍋涼油，并適時調(diào)整火力，用勺推炒，以保證其色澤金黃均勻，質(zhì)地暄軟香嫩，不粘鍋。
3. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
食物相克：
1.蝦忌與某些水果同吃。
2.蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
3.海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
4.雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
5.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
6.蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
白醋
紅棗
紅胡蘿卜
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