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    套四寶 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    功效與作用：

    簡介及特色：這道原汁原味，柔嫩潤滑，色澤光亮、型整不散，味醇厚，湯清鮮，營養(yǎng)豐富，被稱作豫菜里的一絕——套四寶。

    套四寶做法分解
    • 01
      鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉宰殺后，煺去毛，分別扒成布袋雞形，剁去爪骨、膀尖和23的嘴尖，里外洗凈。
    • 02
      將配料加鹽水5克，料酒5克，拌成餡。
    • 03
      凈白布鋪在墩子上，將拌成的餡裝入鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫，將鵪鶉裝入鴿子腹內，再將鴿子裝入雞子腹內。
    • 04
      每裝一次都要在開湯鍋內浸出血沫，最后將雞子裝入鴨子腹內，用雞腸筍把鴨子的開口處扎住。
    • 05
      把鴨子下入湯鍋內浸透，撈出，用溫水冼凈，放入盆里，再放上蔥、姜，添入清湯，上籠蒸爛。
    • 06
      下籠，揀出蔥、姜，將汁潷入鍋里，鴨子合入品鍋。
    • 07
      將鍋放火上，適量添入湯和作料，湯沸，撇去油沫，盛入品鍋即成。
    小貼士

    　　制作要訣：在給加工洗凈的鵪鶉肚里填充海參蘑菇配料后，用竹針把破口插合，在開水鍋中焯一下，這不僅清除血沫，更主要的是使皮肉緊縮，使便于在鴿子腹內插套。