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    汴京（燜爐）烤鴨 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：烤鴨外皮酥脆，肉質(zhì)嫩香。

    汴京（燜爐）烤鴨 食材功效
    汴京（燜爐）烤鴨 食材用料
    主料

    北京填鴨：

    蜂蜜：

    菊花：

    蔥：
    輔料

    精鹽：

    甜面醬：
    汴京（燜爐）烤鴨做法分解
    • 01
      宰殺鴨子，放血，放入六七成熱的熱水里燙透，撈出。
    • 02
      從鴨脯部順長向后推，煺毛，清洗干凈，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。
    • 03
      由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟，從脖上開口取出嗉囊，沖洗干凈。洗凈。
    • 04
      京冬菜團(tuán)成團(tuán)，放入腹內(nèi)。用鹽水抹勻皮部，用蜂蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾干。
    • 05
      用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨鉤勾住喉管。另一頭用鐵棍穿住，拌在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住?？局柳喿尤沓适良t色即可出爐。
    • 06
      食用時，先由鴨脖下部、嗉右上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi)。蝴蝶蘿卜、菊花蔥、甜面醬各放一蝶，隨鴨子上桌佐食。
    • 07
      把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi)。油挖出，切碎，放在瘦肉一邊。鴨頭破開，放在瘦肉兩邊，把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上菜食用。